¿Viste cuando tenés esas semanas eternas en las que el fin de semana no parece llegar nunca? Bueno, así estamos desde que nos tocó volver de viaje. Nos estamos malcriando, parece, con tanta salida a comer a lugares ricos, y pensar en algo elaborado a la hora de cocinar, cuesta.
Esta semana no la quisimos complicar, la idea fue volver a las bases. Lo simple, a veces, no es tan simple y no quisimos dejar de compartirles esta receta súper sencilla pero repleta de secretos que no pueden dejar de incorporar a la hora de preparar algo que parece tan básico como bifes y puré. ¿Estás listo para cocinar? Anotá.
Bifecitos de lomo con puré rústico y mix de verdes
*40 minutos*
(Por Itsvan y Reinaldo, fotos de Sofi Garay,
con vajilla de Paul French Gallery, producción de Mundo Flaneur)
INGREDIENTES (comen 2)
• 4 bifecitos de lomo (de 120 gr. cada uno, aproximadamente)
• 2 papas medianas
• Queso rallado (en hebras, puede ser tipo Fontina o Pategrás)
• Manteca
• Nuez moscada
• Rúcula
• Lechuga Mantecosa
• Radicheta
• Aceto Balsámico
• Aceite de oliva
• Miel
• Sal
• Pimienta
VAS A NECESITAR…
• Una plancha o sartén
• Ollas
• Un pela papas
• Un pisa papas
• Una bandeja para horno
• Una tabla de picar
• Un cuchillo para cortar las verduras
PREPARACIÓN
Andá preparando los ingredientes de esta forma para ahorrar tiempo:
- Precalentá el horno a 180°C y cortá las papas en cubos con la cáscara incluida (retirá solamente las partes más dañadas de la superficie de la papa). Reservalas en agua para que no se oxiden.
- Lavá las hojas verdes, secalas y cortalas con la mano o con un cuchillo de cerámica.
- Retirale los excedentes de grasa a la carne y reservala en la heladera.
En una olla, poné a hervir agua (o un caldo de verduras o carne, si querés que el puré tome más sabor). Una vez que rompa hervor, agregale las papas, y retiralas del agua cuando estén blandas. Reservá el caldo y, en la misma olla, pisá las papas apenas las saques del fuego (esto es vital para que el puré no quede pegajoso, y para incorporar el resto de los ingredientes aprovechando que, cuando la papa está caliente, es el mejor momento para trabajarla). Podés agregarles manteca, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.
En la plancha o la sartén, sellá los bifecitos de lomo de cada lado. Para hacerlo, agrega aceite de oliva a la sartén y subí el fuego. Una vez que la sartén se calentó, sellá ambas caras del bife (si ves que sale mucho humo o se empieza a quemar regula la temperatura a fuego medio), colocando la pieza de carne en la sartén, un par de minutos por cada lado sin tocarla o moverla, e incluyendo los bordes. La idea del sellado es que las proteínas de la carne se caramelicen, es decir, que se doren. El tiempo de cocción va a depender de la cantidad de fuego que tenga la hornalla, del tamaño de la pieza de carne y de la calidad de la sartén. ¡Ojo! La idea no es cocinar la carne en este paso, sino que todos los jugos queden en el interior antes de ir al horno.
Una vez finalizado el sellado, poné los bifes en una bandeja con un poquitito de aceite de oliva (podés sumarle sal, si querés) y llevalos al horno. La idea es que esten entre 10 y 12 minutos para que queden a punto, sino cocinalos en el punto de cocción que más te guste. Una vez que estén listos, retiralos y dejalos reposando unos minutos en una bandeja para que estabilicen los jugos de la carne.
Prepará una vinagreta con aceto balsámico, aceite de oliva, miel, sal y pimienta. Las medida son: por cada cucharada de aceto, tres de aceite (la miel, a gusto). El aceite se va a agregando lentamente y en forma de hilo. Finalmente sumale sal, pimienta y agregáselo al mix de verdes.
Llevá todo a un plato, y ¡a disfrutar!
