Jardín Orgánico, nuestra tienda online de productos orgánicos favorita, vuelve a participar de esta sección con un plato fácil, fresco y saludable. A punto de recibir el verano, preparamos un plato ideal para ir de picnic o comer en el borde de la pileta: bagels integrales vegetarianos.
El bagel es un pan con historia. Según la leyenda, en el año 1683 un panadero de Polonia elaboró este pan por primera vez y se lo regaló al rey Juan III Sobieski, para celebrar la victoria sobre los turcos. Le dio la forma de un estribo, en homenaje a la caballería, y por eso se lo llama bügel en Alemán y bagel en Inglés (que significa estribo en castellano).
Con la emigración de los judíos europeos luego de la segunda guerra mundial, llegó a América del Norte. Fue ganando espacio en los deli neoyorquinos, donde los hacían a mano, en forma de roscas, y, generalmente, se vendían en los quioscos de la calle, en bolsitas, y servían de primer desayuno hasta llegar al trabajo. Esta costumbre continúa pero el bagel-sandwich es una variante más novedosa.
Lo que más nos gusta de los bagels es su interior “gomoso” y su corteza crocante. La modernidad también trajo opciones con o sin semillas, cebolla frita o ajo, minibagels, chips de bagel, ruedas delgadas de bagel horneadas como tostadas, y bagel amasado con diferentes harinas, pasas de uva, con y sin sal.
¿Por qué elegimos preparar bagels? Porque son muy nutritivos, ya que al usar trigo integral y semillas contienen proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas. Además, son ideales para recibir amigos en las cenas de fin de año, disfrutarlos como finger food en cualquier evento, o comerlos con rellenos dulces o salados en el desayuno.
Bagels integrales vegetarianos
INGREDIENTES (para 8 personas)
Para los bagels:
• 20 gr de levadura
• 1 cuchara de azúcar
• 3 tazas de leche
• 300 gr de harina 0000
• 200 gr de harina integral
• ½ taza de semillas de amapola
• 2 cucharadas de sal
• 50 gr de ghee o manteca
Una opción de relleno vegetariano:
• 3 rodajas de tomate
• 1/4 de cebolla
• 2 hojas de lechuga
• Queso crema
• Brotes de soja
• Sal y pimienta a gusto
Otra opción de relleno vegetariano:
• 1 rebanada de queso amarillo
• 1 cucharada de mostaza amarilla
• 2 cucharadas de queso crema
• 8 rebanadas de pepino
• 4 rodajas de tomate
• Brotes de soja.
• Sal y pimienta a gusto
VAS A NECESITAR…
• Un bowl
• Un paño
• Una placa de horno
• Cuchillo
Primero, hacé la masa de pan de forma tradicional: mezclá en un bowl la harina 0000 junto con la harina integral y la sal. Entibiá la leche junto con la levadura y el azúcar y esperá que fermente. Hace un hueco en el medio de la harina y echá la manteca derretida. Uní bien todo. Amasá hasta que quede una masa bien unida, quedará pegajosa, es normal.
Cubrí el bollo con un paño húmedo y dejalo leudar.
Desgacificá la masa (Esto significa sacar todo el gas que la masa generó durante el levado. Una vez que la masa ya levó lo suficiente volcala sobre la mesa ligeramente enharinada y apretá la masa con las manos para quitarle todo el aire y que vuelva a su volumen inicial. Otra manera es hundiendo el puño en la masa. La masa se desinfla enseguida).
Formá los bagels y dejá leudar de nuevo, nuevamente con un paño húmedo por encima.
Herví cada bagel durante minuto y medio en abundante agua con sal marina (podés ir metiéndolos de dos en dos o de tres en tres. Sólo tenés que recordar darlos vuelta a los 65 segundos, deben pasar por el agua hirviendo por ambos lados).
Sacalos del agua y colocalos sobre un paño o una rejilla para escurrir el agua.
Colocá los bagels en una placa de horno con un poco de aceite, pintalos con huevo y espolvorealos con semillas de amapola amapola.
Cociná en horno medio por 30 minutos, hasta que estén dorados.
Una vez fríos, cortalos al medio y rellenalos.
Para el primer relleno: lavá, secá bien la lechuga y cortala en juliana. Cortá la cebolla del mismo modo y reservala. Con el bagel tostado, untá su interior con el queso crema y encima colocá el tomate, la lechuga, la cebolla y los brotes. Salpimentalos y cerralos.
Para el segundo relleno: Esparcí el queso crema en una mitad del bagel, y en la otra esparcí mostaza. Agregá la rebanada de queso, pepino, tomate y por último los brotes de trigo. Salpimentalos y a disfrutar!
¿Un tip adicional? Guardalos en el freezer envueltos en papel de aluminio, para que al calentarlos retomen su textura. ¡Vas a disfrutarlos como recién hechos!
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