Hablemos de los sandwiches aburridos de siempre: jamón y queso, queso y tomate, pollo… clásicos con más o menos gracia. A esto sumémosle el embole de las verduras: tomate, lechuga… incluso el arriesgado caprese.

Hoy nos animamos a ponerle muchísima onda a un ingrediente que jamás la tuvo, los zucchinis, con una combinación que seguro no te esperabas: armás una tortilla y la metés como ingrediente principal en un sándwich, con el agregado de un pesto de rúcula que es una locura de rico. ¿Ya se te hace agua la boca? Vamos con la receta entonces.

Sandwich de tortilla de panceta y zucchinis

*25 minutos*

(Por Itsvan, fotos de Sofi Garay,
con vajilla de Paul French Gallery, producción de Mundo Flaneur)

INGREDIENTES (comen 4)

• 8 huevos
• 250 gramos de zucchinis
• 6 tiras de panceta ahumada
• 100 gramos de queso Parmesano, Reggianito o Sardo
• 1 diente de ajo
• 1 atado de rúcula
• 300 gramos de tomates cherry
• 150 gramos de nueces
• ½ kilo de pan
• Aceite de Oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón dulce en polvo

VAS A NECESITAR…

• 1 bowl mediano o grande
• Cuchillos
• Una cuchara de madera
• 2 bowls chicos
• Un cuchillo para pan
• Una tabla para picar
• Una mini pymer
• Un batidor
• Una sartén grande
• Una espátula de plástico

PREPARACIÓN

Andá preparando los ingredientes para ahorrar tiempo: Cortá los tomates cherry al medio, batí en un bowl los huevos con sal, pimienta y pimentón dulce en polvo, limpiá la panceta retirando el hilo de cuero más seco, que viene pegado al borde de grasa blanca, y cortala en lardons.

Lavá el zucchini y cortalo en rectángulos, para luego cortarlo en bastones. Saltealos en una sartén a fuego medio (agregándole un poco de sal para que suden sus jugos) y reservalos.

Armate un pesto de la siguiente forma:

Lavá la rúcula, retirale los tallos y raíces que pueda haber y secala
Rallá el queso y reservalo
En un recipiente procesá la rúcula con un poco de sal gruesa, hasta que se rompan las hojas.
Agregá las nueces (también pueden ser almendras sin piel, castañas de cajú o piñones)
Sumale el aceite de oliva en forma de hilo, y de a poco incorporá el queso y el ajo.
Procesá todo hasta que quede bien integrado. La consistencia la vas a ir midiendo mientras agregás el aceite, y, si querés, podés sumarle al final trozos chicos de nueces a la preparación.

En una sartén empezá a saltear los lardons de panceta (no le agregues sal, ¡acordate que ya viene salada!). Apenas se doren, sumale el zuccini y revolvé todo, a fuego medio-bajo para que no se queme nada. Pasados unos 5 minutos, empezá a subir un poco el fuego y agregale los huevos. Esperá a que la mezcla forma una capa en la base (como en una tortilla), bajá el fuego nuevamente para que no se queme y revolvé con mucho cuidado para que se vaya cocinando la parte de arriba. Agregale los tomates cherry y cuidá que la preparación no se seque mucho (nosotros la retiramos en punto babé).

Ya en el plato, abrí el sándwich a la mitad, agregale un poco de pesto y poné un trozo de tortilla como relleno. Felicidad en estado puro.