En esta sección gustamos mucho de reversionar los platos clásicos, esos que por ahí ya tenés vistos, y darles nuestro toque único. Lo hicimos la semana pasada con una típica ensalada de verdes a la que le sumamos frutillas, y hace un tiempo con la tradicional salsa criolla, que la convertimos en un acompañamiento picante.
Esta vez tomamos el guacamole, un acompañamiento ideal para armar rápido a la hora de juntarse con amigos, pero volvimos a darle una vuelta de rosca. Tomando inspiración del libro de Armando Scannone “Mi Cocina a la manera de Caracas”, no sólo nos olvidamos del tomate, uno de los ingredientes que algunos consideran vital (aunque les prometo que no lo van a extrañar), sino que además cambiamos los típicos totopos de harina de maíz y te proponemos comerlos con chips hechos con plátano.
Seguro nunca probaste el guacamole así… ¿será un camino de ida?
Chips de plátano con guacamole
*35 minutos*
(Por Itsvan, fotos de Sofi Garay,
con vajilla de Paul French Gallery, producción de Mundo Flaneur)
INGREDIENTES (para 4 personas)
Para el guacamole
• ½ kilo (8 medianas) de palta Hass
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharaditas de sal
• 8 cucharadas de ají morrón verde
• 8 cucharadas de cebolla
• 2 ½ cucharadas de jugo de lima o de limón
• 3 cucharadas de cilantro
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 cucharaditas de aceite (a gusto, puede ser de oliva o girasol)
• 20 gotas de salsa picante tipo tabasco (opcional)
Para los chips de plátano
• 2 plátanos verdes
• 2 litros de aceite de girasol
• Una pizca de sal
VAS A NECESITAR…
• Un bowl grande
• Cuchillos
• Una cuchara de madera
• Bowls chicos
• Una tabla para picar
• Una olla grande
• Una mandolina
• Papel absorbente
PREPARACIÓN
Para el guacamole
Lavá y secá todas las verduras.
Cortá la palta de un vértice a otro y separala en mitades. Retirá la semilla y, con ayuda de una cuchara, separá la pulpa de la cáscara (podés también ayudarte con las manos). Pisá la parte verde con un tenedor y agregale el jugo de limón para que no se oxide. Reservala.
Cortá los dientes de ajo en brunoise y reservalos en un cuenco con el aceite. Cortá el pimentón en brunoise o lo más chico posible, previamente retirándole las semillas. Cortá la cebolla, en doble cincelado o lo más chica posible, y picá el cilantro lo más pequeño que puedas.
Incoportá todas las verduras cortadas a la palta pisada y mezclá bien. Agregale sal, pimienta, y si querés, las gotas de picante.
Para el plátano
Arrancá calentando el aceite en una olla para freir.
Retirale la cáscara al plátano, asegurándote de que esté verde. Con la ayuda de una mandolina, cortá chips súper delgados, y andá friéndolos de a poco. El tiempo de fritura es breve, cuando estén dorados retiralos, secalos con papel absorbente y agregales la sal.
